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亚博网页版登录界面_我国制定食用植物油感官评价标准
时间:2021-11-06 15:36 点击次数:
本文摘要:中国粮食学会董事长张桂凤、中国粮食学会首席专家、油脂分会会长王瑞元、中国粮食学会副董事长兼秘书长胡承苗等参加研讨会。全国粮食标准化技术委员会的材料和脂肪技术工作组长、武汉轻工大学教授何东平,新中国…中国粮食学会理事长张桂凤、中国粮食学会首席专家、脂肪分会会长王瑞元、中国粮食学会副理事长兼秘书长胡承等参加研讨会。

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中国粮食学会董事长张桂凤、中国粮食学会首席专家、油脂分会会长王瑞元、中国粮食学会副董事长兼秘书长胡承苗等参加研讨会。全国粮食标准化技术委员会的材料和脂肪技术工作组长、武汉轻工大学教授何东平,新中国…中国粮食学会理事长张桂凤、中国粮食学会首席专家、脂肪分会会长王瑞元、中国粮食学会副理事长兼秘书长胡承等参加研讨会。全国粮油标准化技术委员会油料及油脂技术工作组组长、武汉轻工大学教授何东平回应,新中国正式成立60多年来,我国食用植物油感官评价标准依然空白,制定花生油、芝麻油感官评价标准,不利于与国际市场相通,不利于油脂产业的健康发展。

目前国内对各单品食用植物油的评评价标准主要是国标,但国际上更先进的设备评价方法是感觉评价法。在风味油脂中,花生油、芝麻油以其独特的优良风味备受瞩目,但现有的相关标准和检测仪器不能通过明确的质量指标对优良的花生油、芝麻油进行感觉测量。

早在两年前,中粮食品营销有限公司、中粮食营养健康研究院和武汉轻工大学就联合了草拟花生油和芝麻油感官评价方法。据中粮营养健康研究院院长邓小明介绍,两个标准的调查和草拟成功。两个标准草拟代表人称,感官评价需要分析感性指标,正确体现花生油、芝麻油的感觉质量和特性,因此制定食用植物油感觉评价标准对食用植物油的质量定义和质量安全性控制具有最重要的意义。

王瑞元指出,感官评价主要是对高级食品展开,如白酒等,通过食用植物油感官评价标准的制定,特别是加强人员训练,培养高水平的油脂评价师队伍。王兴国、刘玉兰、周丽凤等专家表示,目前我国在食品行业有感官评价标准,食用油标准是化学系指标的定性说明。

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食用植物油感官评价不能作为强制性的标准,但在生产和贸易中有一定的发展。何东平回应,制定这两个标准,一是不利于花生油和芝麻油的生产、销售,提高产品质量,确保各方利益二是不利于花生油和芝麻油产业的可持续发展和外贸,具有较强的市场适应性。

在花生油和芝麻油感官评价方法两个标准的印刷稿中,花生油和芝麻油感官评价还包括气味和风味两个过程。以花生油为例,气味评价是评价员利用嗅觉感官评价花生油的哈拉味、焦味、花生味、煮花生味因素的风味评价是评价员利用味觉评价花生油的皮味、花生味、煮花生味、难忘的风味因素。

评价结果应对参加评价者的综合评价状况。芝麻油的气味评价是评价员利用嗅觉感光评价芝麻油的哈拉味、生芝麻味、煮芝麻味等气味因素的风味评价是评价员利用嗅觉评价芝麻油的生芝麻味、煮芝麻味等气味因素。评价结果在某种程度上应对参加评价者的综合评价状况。

据报道,为了改变中国无油脂官能评价标准的弱点,花生油官能评价方法、芝麻油官能评价方法两个国家的行业标准将于2016年立项、审查。迄今为止,中国已经制定了初拌橄榄油感觉评价标准,后期核桃油、茶籽油等高级食用油感觉评价标准还没有制定。

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